Guarniciones con papa
Ya sea en puré, ensalada, asada, en arroz, en las carnes o el bacalao, la papa es un alimento que se disfruta de ‘p a pa’. Así que hoy, empiece a darle forma a sus recetas sacándole todo su potencial a este producto universal.
Se trata de una buena fuente de calorías que cuenta con algunos micronutrientes, así como con un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y tubérculos.
Igualmente, es rica en hidratos de carbonos complejos, lo que significa que se convierte en un alimento fundamental para mantener a raya los niveles de azúcar en la sangre, ideal para aumentar energía.
Es originario de Sudamérica, proveniente de una combinación de patata y del otro tubérculo que se llama batata.
La nutrióloga Annie Veloz expresa que, es un elemento importante en la alimentación de las personas, pero es necesario equilibrar su presencia con otras hortalizas y cereales integrales.
“Es un alimento muy versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos; además de los aportes nutritivos que ofrece, también aportan beneficios a la salud”, comenta.
Beneficios • Ayuda a bajar de peso • Alivia el estrés • Disminuye la inflamación • Mejora las funciones cerebrales.
• Alivia los cálculos renales • Ayuda a mantener el intestino saludable Recetas • Puré: Es una excelente opción como acompañamiento. Además se hace de muchas formas. Es asunto de creatividad.
•Asada: Cuando se preparan, generalmente se logra dar un sabor único a los platos.
• Ensalada: Es un clásico a su criterio.
• Sopa: Una sopita o crema de papa puede levantar hasta a un muerto.
• Gratinadas: Se pone todo al horno y en unos minutos se obtiene un riquísimo acompañante para las carnes.
• Guisadas: Nunca caen mal.
Variedades • Papa amarilla: Típica de la cocina peruana, por su textura seca y su capacidad para absorber sabor, se presta para purés y para la famosa causa limeña.
• Nicola: Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento.
• Russet Burbank: Marrón claro por fuera y blanquecina por dentro, es ovalada y con pocas protuberancias; ideal para hacer papas fritas.
• Yukon Gold: Su forma circular y suave piel marrón clara envuelven una piel amarillo suave de sabor ligeramente dulzón y húmedo.
• Vitelotte: Una papa francesa de característica piel azul oscura y pulpa violeta. Al ser cocinada, conserva su peculiar color.
• Spunta: También holandesa, ésta suave y alargada papa de gran tamaño y alto rendimiento.
• Colorada: Son resistentes y muy duraderas, acostumbran cocinarse con piel y tienen abundantes hendiduras.
Propiedades. Agua (77 gramos) Energía (87 kcal) Potasio (379 mg) Grasa (0.1 g) Carbohidratos (20.13 g) Vitamina C (13 mg) Calcio (5 mg) Fibra (1.8 g) Proteínas (1.87 g) Hierro (0.31 mg) Fósforo (44 mg) Tiamina (0.106 g) Niacina (1.44 mg) Riboflavina (0.02 mg)