“La cocina es creatividad en estado puro”

La capacidad de ir a un mercado, ver muchos productos y seleccionar los mejores para transformarlos en un delicioso plato, es lo que al chef español Anthony Masas más le gusta de la cocina.

Afirma, además, que enriquecer sus conocimientos culinarios y transmitirlos a la nueva generación es para él motivo de satisfacción.

“La cocina es creatividad en estado puro; no existen límites, solo combinaciones. La técnica es conocer los productos y dar rienda suelta a la imaginación”, expresa el chef, quien cuenta que descubrió su pasión por la cocina a una temprana edad, ya que su abuela materna tenía un pequeño negocio de comida al cual él iba a “meter la cuchara”.

Masas asegura que desde el primer momento en que se puso una chaqueta de cocinero supo que eligió la carrera perfecta. Hoy, luego de 15 años en ejercicio, dice con entusiasmo que cuando algo realmente gusta la adrenalina del servicio es indescriptible. Para él, poder hacer feliz a la gente y crear momentos mágicos a través del paladar es motivo de orgullo.

“Llevo muchos años trabajando entre fogones, formé parte de las mejores brigadas de cocina de afamados restaurantes en España, como Martin Berasategui, el Carmen Ruscalleda, El Bulli, algo que me llevó a viajar mucho desde temprana edad”, expresa el chef al hablar de su recorrido por el mundo del arte culinario.

En la actualidad Masas ejerce su profesión en Casa de Campo, donde funge como chef ejecutivo, y afirma que es un gran logro trabajar allí y aplicar con pasión y amor todo lo aprendido.

Masas participará hoy, junto a Charles Keusters, director de Alimentos y Bebidas de Casa de Campo, en un “cooking show” para suscriptores de LISTÍN DIARIO.

((Receta Chivo guisado a baja temperatura sobre puré de pimientos asados a la llama con su esfera, salsa de cacao y crema de pepino.

Chivo guisado Ingredientes: ï Chivo, 10 libras

ï Ron, 1\2 litro

ï Orégano, una cuchara sopera

ï Pimienta, unos granos

ï Sal al gusto

ï Cilantrico, un manojo

ï Apio, dos pencas

ï Zanahoria, 1 libra

ï Tomate, 3 unidades

ï Cebolla, 1 libra

ï Ajo, 1 cabeza

ï Crepinett

ï Sal

Preparación: Cortamos el chivo en trozos regulares y metemos en fundas con todos los ingredientes. Con las verduras hacemos un fondo, el cual añadimos a la funda con todos los ingredientes.

Cerramos la funda al vacío y cocinamos a 85 grados Celsius durante 9 horas.

Una vez cocinado sacamos de las fundas y reservamos el caldo para anadir luego a la carne, una vez desmenuzada y ponemos a punto de sal.

A continuación cogemos papel encerado y ponemos la carne en este de manera que nos quede del mismo grosor y hacemos rulos de unos 8 centímetros.

Reservamos en el frío y una vez esté compacto cortamos cilindros de 4 centímetros de grosor.

Por último, vamos a envolver con la crepinett de manera que nos quede bien envuelta y sin exceso de esta.

A la hora de servir metemos en el horno con un poco de aceite y horneamos a 200 grados durante 8 minutos.

Salsa

Ingredientes: ï Cebolla, 2 libras

ï Zanahoria, 1 libra

ï Ajo, 3 dientes

ï Puerro, 2 libras

ï Aceite

ï Huesos de chivo

ï Huesos de res

ï Chocolate, 1 libra

ï Agua

Preparación: En una olla ponemos el aceite y cocinamos a fuego lento toda la verdura.

Horneamos los huesos en el horno y anadimos a la olla una vez esté bien dorada la verdura. Ponemos el agua y cocinamos hasta que quede una salsa condensada, colamos y ponemos a punto de sal si es necesario y añadimos chocolate.

Puré de pimientos Ingredientes: ï Ajo

ï Pimiento rojo

ï Comino

ï Sal

ï Aceite verde

ï Orégano

Preparación: Asamos lo pimientos, los ajos y licuamos todo hasta que quede bien fino.

Esféricos de pimiento

Ingredientes: ï Pimiento del piquillo, 500 gramos

ï Sal al gusto

ï Gluco, 6 gramos

ï Algin, 10 gramos

ï Agua, 1 litro

Preparación: Hacemos un puré con el pimiento y ponemos a punto de sal, añadimos el gluco y reservamos.

Ponemos el agua y añadimos el algin, mezclamos todo.

Con una cuchara sopera vamos a echar formando los esféricos en el agua, una vez hechos reservamos en aceite vegetal.

Crema de pepino Ingredientes: ï Pepino

ï Crema agria

ï Sal

ï Menta

ï Limón

Preparación: Licuamos todo y ponemos a punto de sal.