La pizza de la reina

Hay platos, y también alimentos, cuyo origen está ligado a leyendas; leyendas que los ligan con los antiguos dioses, caso del aceite de oliva o el arroz, y leyendas que los vinculan con personajes más o menos contemporáneos.

Veamos la que envuelve el origen de la pizza Margherita.

La “margherita” es un plato patriótico que luce los colores de la bandera italiana: rojo del tomate, blanco de la mozzarella, verde de la albahaca. Nada más adecuado para homenajear a la reina Margherita di Savoia, esposa del primer rey de Italia (primero en llevar ese título), Umberto (en castellano, Humberto) I.

Cuentan que, en 1889, la pareja real pasaba unos días en el palacio napolitano de Capodimonte. La reina habría oído hablar de la pizza y quiso probarla. Obviamente, no podía ir a una pizzería, de modo que la pizzería fue a palacio.

El artista fue Raffaele Espósito, aunque todo indica que la verdadera autora fue su mujer, Donna Rosa. Trabajaban en una pizzería. Por entonces, los tipos de pizza más populares llevaban ajo. El erudito Néstor Luján apunta que la reina odiaba el ajo. Así que don Raffaele elaboró una pizza sin ajo, reproduciendo con sus ingredientes la bandera del aún emergente Reino de Italia.

El plato elaborado más vendido La pizza tuvo éxito. La historia, o leyenda, como dicen los propios italianos, “se non á vero, á ben trovato”.

Hoy abundan los aguafiestas que buscan orígenes anteriores a esta pizza; a mí, que soy muy aficionado a ella, me gusta creerme el origen regio. Me sabe mejor. Y, después de todo, la única obligación de una leyenda no es ser real, sino bonita. Bella. Y esta lo es.

En fin, la pizza es, hoy, algo popular y barato: la comida elaborada más vendida del mundo.