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La Vida 22 Febrero 2013
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SU POTENCIAL
El esplendor de la chinola
A ÉSTA TAMBIÉN SE LE LLAMA LA FRUTA DE LA PASIÓN, MARACUYÁ O PASIONARIA
  • Versatilidad. Con la chinola se puede disfrutar desde un sabroso frío frío hasta un plato gurmé.
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Saverio Stassi Especial para LD
Santo Domingo

La fruta de la pasión, maracuyá, pasionaria o como se conoce en el país, la chinola, es originaria de la región amazónica y conocida en todo el territorio latinoamericano. Es conocida mundialmente y apreciada en los niveles más altos de la gastronomía en la década de los 1980. Resulta un placer investigar los secretos culinarios y encontrarnos con los de la chinola. Se trata de  una fruta exótica milenaria que se encuentra desde en los llamados raspados callejeros (frío frío), hasta en platos gurmé de amplio prestigio. Con ella pueden prepararse diversas recetas tanto para postres como para platos de entrada y fuerte.

Receta: pechugas de aves marinadas a la chinola

Ingredientes:
2 pechugas de pato ó 8 pechugas de codornices.

1/4 de onza de extracto de chinola fresco (retirar las semillas de chinola y colocarlas a hervir durante unos 5 minutos, de manera que luego pueda colar y sacar un extracto en su máxima expresión)

1 cucharada de salsa de soya

1 raíz de cilantrito

1 cucharada de miel

Procedimiento:
Tomar las pechugas y unir los ingredientes citados soya, chinola, miel, la raíz de cilantro licuarla con la soya y colarla, o rallarla por un microplaine  y pimienta (opcional). En ese momento revolver los ingredientes para luego cubrir o sumergir las pechugas en éste por al menos dos horas.

Luego escurrirlas y precalentar una sartén con un poco de aceite de oliva y agregar las pechugas a cocinar por el lado de la piel y dorar. Voltear y cuando nuestra sartén recupere el calor, colocar al horno durante unos 4 minutos los codornices. De ser pechuga de pato, colocar 6 minutos luego dejar reposar la carne y 5 minutos antes de picarla, y servir.

TIPS PARA PREPARAR Y ACOMPAÑAR ESTA RECETA
- Esta misma receta se presta para preparar chuletas o lomo de cerdo.

- Acompañar nuestras aves o cerdo con un puré cremoso de papa o zanahoria, o una polenta cremosa.

-Para los amantes de los sabores con tendencia dulce, saltear manzanas peladas y cortadas en trozos, luego desglasear con el extracto de chinola. Dejarlo reducir y caramelizar. Servir. Es excelente acompañamiento de salchichas de jabalí, pato o conejo.

Saverio Stassi
Chef ejecutivo Brasserie Pat’e Palo.
Twitter: @Stassiesasi
www.patepalo.com
http://www.facebook.com/PatePaloBrasserie

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