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30 Octubre 2014, Santo Domingo, República Dominicana, actualizado a las 6:24 PM
La Vida 25 Enero 2013
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LAS ALMENDRAS
Esplendor de la cocina siciliana
LA CAPONATA ES UNA DE LAS RECETAS QUE LA REPRESENTAN EN OTROS PAÍSES.
  • Versatilidad. Puede usarse también como antipasto y de igual manera resultará un alimento muy rico y saludable.
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Saverio Stassi Especial para LD
Santo Domingo

La caponata es un clásico de la cocina siciliana.

Es conocido en diversos países del mundo. Tanto es así que en algunos lugares experimenta una que otra variación.

Entre los toques especiales que se le imponen, las almendras suelen tener cierto protagonismo.

En esta ocasión les traigo una receta que podrán disfrutar en casa como antipasto o para acompañar un suculento conejo, cordero o aves horneados o al grill. Ah, nunca aparten la sabrosa bruschetta con un toque de ricota salada por encima dándole un sabor exquisite 

(( Salsa de tomate básica  Ingredientes
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla grande picada en dados muy pequenos
• 4 dientes de ajo pelados y en rodajas finas
• 1 cucharada de hojas de romero fresco
• 1/2 zanahoria mediana finamente rallado
• 2 libras de tomate pelados enteros y triturarlos manualmente
• Sal

Salsa de tomate:
En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves y ligeramente doradas por unos 8 ó 10 minutos.

Agregue el romero y la zanahoria y cocine por 5 minutos más hasta que la zanahoria esté bien suave.

Agregue los tomates y el jugo y lleve a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Baje el fuego y cocine por 30 minutos. Sazone con sal y sirva. Esta salsa tiene 1 semana de duración en el refrigerador.

 INGREDIENTES PARA UNA RICA CAPONATA  
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cubos
3 cucharadas de piñones
1 cucharadita de uvas pasas
1 cucharada de hojuelas de peperoncini opcional
2 berenjenas medianas cortadas en cubos
1 cucharada de azúcar morena
12 aceitunas italianas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1/4 taza de salsa de tomate
1/3 taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida 5 ramitas de menta picadas y usar para decorar

Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla, piñones, pasas, aceitunas y hojuelas de peperoncini y saltear durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Añada la berenjena, el azúcar, la canela y continuar la cocción durante 5 minutos más. Agregue el tomillo, la salsa de tomate y el vinagre balsámico. Llevar la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

SAVERIO STASSI,
chef ejecutivo Brasserie Pat’e Palo.
Twitter: @Stassiesasi
www.patepalo.com
http://www.facebook.com/
PatePaloBrasserie

 

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