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La Vida viernes, 08 de junio de 2012
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GASTRONOMÍA

Desde el Sur, el chenchén

EN ESTA ENTREGA SE COMBINA EL CHENCHÉN CON UN PESCADO AL QUE SE AGREGA LECHE DE COCO

  • Desde el Sur, el chenchén
    Menú: del suroeste un rico chenchén y del noreste, un pescado con coco.
Inés Páez Nin (Chef Tita) Especial para LD
Santo Domingo

Hoy hago una fusión entre dos regiones importantes en la gastronomía del país, me dirijo hacia el suroeste, y he elegido un rico chenchén para preparar uno de los platos más codiciados de esta zona que caracteriza al sureño, dándole un toque especial que resaltará más el sabor.

Este plato a base de maíz, lo he elegido como guarnición y he seguido mi ruta gastronómica hacia el noreste en busca de un acompañamiento fresco y lo he combinado con un rico pescado con sabor a mar de Samaná y si a esto le agregamos la leche de coco -cabe destacar que uno de los ingredientes principales de los platos del noreste es el coco, y lo podemos encontrar tanto en preparaciones dulces como saladas- tendríamos una combinación perfecta para deleitar nuestro paladar y disfrutar de este plato tan nuestro.

RECETA: PESCADITO CON COCO EN LÍNEA DEL SUR 
Ingredientes del chenchén

1 Libra de maíz triturado en pedacitos (Grano de Oro)
Agua para el reposo (hasta cubrir el maíz)
1/2 Barra de mantequilla
1/2 Taza de albahaca
3 1/2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de leche evaporada
1/2 Cucharada de anís en grano
Sal al gusto
Lave y escurra el maíz.
Agréguele agua y deje reposar por 45 minutos. Retírelo del agua. Ponga la mantequilla en una olla y sofría el maíz con la albahaca, luego agréguele el caldo de pollo y los demás ingredientes. Llévelo al fuego, moviendo constantemente, hasta que se vaya ablandando, ( unos 20 minutos), tape  y déjelo a fuego lento unos minutos más y luego agréguele la leche evaporada. Dejar al fuego por 5 minutos.

Ingredientes para el pescado
1 Libra de pescado
2 Latas de leche de coco
1/2 Taza de vino blanco
3 Cda. de aceite de oliva
1/2 Cebolla blanca
1/2 Taza de cilantrito
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de tiritas de coco seco
Poner a macerar el pescado con leche de coco y vino blanco por 45 minutos. En una olla aparte, sofreír en aceite de oliva cebolla y cilantro y luego agregar leche de coco. Salpimentar y dejar reducir hasta que la salsa espese. Servir el pescado y poner la salsa aparte o por encima y arriba de la salsa, las tiritas de coco.

 

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