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25 Octubre 2014, Santo Domingo, República Dominicana, actualizado a las 1:14 AM
La Vida 28 Diciembre 2012
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COCINA
La cena de Nochevieja
EL COCHINILLO ES EL PLATO POR EXCELENCIA PARAFESTEJAR POR TODO LO ALTO LA DESPEDIDA DEL AÑO
  • Preparación. Las primeras cocciones se pueden hacer un día antes y dejar para el día de la cena el último procedimiento.
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Saverio Stassi Especial para LD

Una de las cenas con más expectativas familiares y que conforma la noche más especial, es la Nochevieja. El cochinillo es el plato por excelencia para festejar por todo lo alto la despedida del año. Para saborear la cena nos vestimos de gala y así damos la bienvenida al nuevo año. Para la ocasión nos gusta impresionar a nuestros invitados. Es posible hacerlo, pero con recetas fáciles de hacer para poder disfrutar la velada junto a toda la familia.

Les daré unos datos que permitirán degustar de una cena sabrosa y sin muchos condimentos.

Se trata de un cochinillo con una cocción de textura suave.

 RECETA PARA UN RICO COCHINILLO HORNEADO 
Ingredientes:

1 cochinillo
1 cucharada de hojas de
orégano fresco
1 taza de vino blanco
Sal gruesa

Procedimiento:
Tomar el cochinillo boca arriba y colocarlo en una bandeja de hornear colocándole papel antiadherente en la parte de la bandeja par evitar el maltrato de la piel. Luego colocarle el orégano sal y el vino blanco sólo por este lado.

Hornear por 60 minutos a 320 grados centígrados y luego con mucho cuidado voltearlo y hornearlo 30 minutos a la misma  temperatura y dejarlo reposar fuera del horno.

Luego de enfriado el producto, al momento de servirlo debe darle 20 minutos a 220 grados centígrados boca abajo. Esta última cocción hará que la piel se ponga crujiente.

TIPS
• Dejar la última horneada justo al momento de servir, ya que así el cochinillo estará crujiente, suave y jugoso.

• Acompañar nuestra cena con un espumante californiano, champagne francés, cava española o prosseco italiano.

• Respetando la tradición de la isla, acompáñelo de moro de guandules, ensalada rusa y pasteles en hojas.

SAVERIO STASSI,
chef ejecutivo Brasserie Pat’e Palo.
Twitter: @Stassiesasi
www.patepalo.com
http://www.facebook.com/
PatePaloBrasserie

 

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