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31 Octubre 2014, Santo Domingo, República Dominicana, actualizado a las 1:43 AM
La Vida 16 Noviembre 2012
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Conejo al castagneto
ESTA CARNE ACEPTA TODO TIPO DE COCCIÓN. PUEDE PREPARARSE HORNEADA, ASADA, A LAPARRILLA, FRITA, COCIDA, ESTOFADA Y EN EMBUTIDOS
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Saverio Stassi Especial para LD
Santo Domingo

Cuando hablamos de la carne de conejo, llegan a nuestra mente múltiples formas de preparar este producto .

Se trata de un alimento exquisito, rico en nutrientes y que tiene la gran particularidad de que acepta todo tipo de cocción. Puede prepararse horneada, asada, a la parrilla, frita, cocida, estofada, en embutidos.. .

Por las propiedades que caracterizan esta carne, podemos presentarla como la más sana del mercado. Es blanca en su totalidad, es decir, no tiene presas de carne roja ni otras blancas. Hoy quise mostrarles una receta antigua y que quizás muchos no conocen. Se encuentra reseñada en libros de cocina del Renacimiento, y complementada con pasta fresca, en este caso pappardelle .

El conejo al castagneto debe hacerse a fuego lento, en sus jugos y sobre una pasta fresca .

 RECETA PARA SABOREAR UN BUEN CONEJO 
Ingredientes:

Utilice preferiblemente las paletillas de conejo .
2 tomates
1 cebolla morada
12 aceitunas negras kalamatas deshuesadas preferiblemente
1 taza de vino blanco
1 tallo blanco de puerro grueso
1 litro de un jugo de vegetales o el de su preferencia

Preparación: Tome los tomates, pélelos, retire las semillas y pique en cuartos. Corte las aceitunas en trozos no muy pequeños, luego en un cocotte coloque aceite de oliva y dore las paletillas de conejo previamente saladas. Luego de doradas retírelas y resérvelas .

Inmediatamente sude las cebollas moradas, agregue el tomate, pimienta negra en granos, opcional, durante unos 5 minutos .

Después agregue las aceitunas negras y reduzca a la mitad el vino blanco .

Agregue las paletillas de conejo y el jugo de vegetales. Espere el hervor y en ese momento, tape y lleve al horno durante una hora a 180 grados centígrados .

Al servir, coloque las paletillas y la guarnición debajo de estas. La salsa debe ir por encima. Corte en discos muy finamente el puerro y colóquelo .

 TIPS 
Acompañe de cualquier tipo de pasta fresca fetuccini, espagueti y preferiblemente los pappardelle .

Esta receta puede remplazarse sin lugar a duda por pollo .

Coloque un filamento de aceite de oliva encima del plato ya terminado, si desea picante el plato, agregue peperoncini en lascas.

SAVERIO STASSI,
chef ejecutivo Brasserie Pat’e Palo.
Twitter: @Stassiesasi
www.patepalo.com
http://www.facebook.com/PatePaloBrasserie

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