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LEY DE LA GASTRONOMÍA DOMINICANA

Marca País con nueva gastronomía

  • Marca País con nueva gastronomía

    Encuentro. Miguel Franjul y Carlos Arturo Guisarre recibieron a Inés Páez Nin (Chef Tita), el senador Tommy Galán, Francisco Páez, Cathy Lemoine, Bruno Tosso y Angeli Páez en un desayuno en LISTÍN DIARIO, para conversar sobre el proyecto de Ley de la Gastronomía Dominicana, estudiado en la Comisión Cultural del Senado de la República, y que busca promover los mejores valores de la cocina nacional.

  • Marca País con nueva gastronomía
Carlos Arturo Guisarre
carlos.guisarre@listindiario.com
Santo Domingo

Inés Páez Nin, mejor conocida como Chef Tita, plantea que la gastronomía nacional no solo debe verse como una actividad técnica con el propósito de satisfacer a clientes de restaurantes. 

En ese sentido el senador Tommy Galán presentó la moción del proyecto de ley de la Gastronomía Dominicana, cuya finalidad consiste en declararla Patrimonio Cultural Inmaterial de la República Dominicana.

La propuesta legislativa tiene el objetivo de declarar el segundo domingo de cada mes de diciembre como el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana. 

El proyecto de Galán ordena a las instituciones estatales a programar actividades en la que se promueva la cocina y la gastronomía dominicana, en adición a esto, señala a los ministerios de Cultura, Relaciones Exteriores y Turismo como los encargados de fomentar el patrimonio cultural inmaterial a ser creado. 

Páez establece dos ejes del desarrollo socioeconómico con facultad de ser apalancados con una mejor gestión del patrimonio de la mesa, exclusivamente dominicana. El primer eje es la economía y el segundo es la cultura. 

La cocina, de acuerdo con Chef Tita, puede ser utilizada como un arma de cambio, por medio de la superación del pesimismo propio del subdesarrollo. El arte culinario tiene la capacidad de empoderar a miles de hombres y mujeres en torno a una profesión, los ingredientes propios de una cocina de marca-país solo pueden ser sembrados por los productores nacionales y la historia que detrás de cada plato maximiza la experiencia de viaje del turista. “La mesa es el escenario ideal para contar historias”, explicó Cathy Lemoine, chef que forma parte del proyecto La Nueva Cocina Dominicana. 

“La clave es enseñarle al chef local la gastronomía dominicana. Estudié hotelería y turismo y me di cuenta que faltaba en los programas de las universidades esa materia”, detalló Chef Tita. Propone también una participación más activa de la misma en las ferias internacionales donde se da cita República Dominicana. La Ley de la Gastronomía Dominicana es el primer paso para convertir la cocina nacional en un patrimonio cultural intangible de la humanidad, distinción que le ha dado la Organización de las Naciones Unidas para las Ciencias, la Educación y la Cultura (Unesco) al legado alimenticio de México e Italia. “La Unesco es muy exigente para otorgar esa titulación, tenemos que trabajar fuerte como país para conseguirlo, dijo Páez. 

El senador por San Cristóbal manifestó que en 30 días pueden tener lista la legislación para ser enviada a la Cámara de Diputados. ((La cocina autóctona de República Dominicana tiene el potencial de atraer más turistas y desarrollar el sector agropecuario.  El senador Tommy Galán confía en que nadie se opondrá a un proyecto de ley que busca rescatar la cocina  propia del país.

Gastronomía

Así como México tiene sus tacos y la mesa italiana queda identificada por sus pastas, rescatar la gastronomía autóctona de República Dominicana tiene la facultad de elevar el número de turistas que llegan al territorio, e incrementar la competitividad de los productores agropecuarios, quienes manifiestan estar en aprietos debido a los tratados de libre comercio. 

Inés Páez Nin, mejor conocida ante la opinión pública como Chef Tita, plantea que la gastronomía nacional no solo debe verse como una actividad técnica con el propósito de satisfacer a clientes de restaurantes. 

En rescate de La Nueva Gastronomía Dominicana, nombre del proyecto de Chef Tita con otros destacados artistas culinarios, el senador Tommy Galán presentó la moción del proyecto de ley de la Gastronomía Dominicana, cuya finalidad consiste en declararla Patrimonio Cultural Inmaterial de la República Dominicana.

Al mismo tiempo, la propuesta legislativa, aun en su fase de estudio por parte de la Comisión Cultural del Senado de la República, tiene el objetivo de declarar el segundo domingo de cada mes de diciembre como el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana. 

“La conmemoración del Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana tiene como finalidad la difusión del acervo cultural gastronómico de la República Dominicana, reconociendo el arte e ingenio de sus protagonistas, los productores de alimentos nativos de calidad, creando conciencia del valor nutricional de los productos originarios del país”, cita la pieza legislativa en estudio, en su artículo tercero. 

El proyecto de Galán ordena a las instituciones estatales a programar actividades en la que se promueva la cocina y la gastronomía dominicana, en adición a esto, señala a los ministerios de Cultura, Relaciones Exteriores y Turismo como los encargados de fomentar el patrimonio cultural inmaterial a ser creado. 

“El Ministerio de Cultura queda encargado del cumplimiento de la presente ley, y entregará los actos adecuados para la conmemoración de esta fecha festiva”, sostiene el documento  que contiene la moción legislativa. 

La joven dominicana establece dos ejes del desarrollo socioeconómico con facultad de ser apalancados con una mejor gestión del patrimonio de la mesa exclusivamente dominicana.

El primer eje es la economía. “Si la nación dominicana tiene la meta de atraer 10 millones de turistas, la oferta gastronómica es fundamental para motivar a un segmento a viajar donde nosotros. De igual manera, los productores agropecuarios, en especial los pequeños y artesanales, pueden formar parte de una cadena de valor que empieza en nuestros hermosos campos, pasa por la cocina donde el chef profesional integra los sabores y nutrientes, y termina en la mesa, lugar que conquista a locales y extranjeros”.

El segundo eje consiste en la riqueza cultural. “Tuve la oportunidad de visitar diversos lugares de nuestra geografía nacional, en busca de los sabores, ingredientes y técnicas culinarias que nos identifican como dominicanos”, sostuvo Chef Tita, en un desayuno con el director de LISTÍN DIARIO, Miguel Franjul.

La cocina, de acuerdo con Chef Tita, puede ser utilizada como un arma de cambio, por medio de la superación del pesimismo propio del subdesarrollo. El arte culinario tiene la capacidad de empoderar a miles de hombres y mujeres en torno a una profesión, los ingredientes propios de una cocina de marca-país solo pueden ser sembrados por los productores nacionales y la historia detrás de cada plato maximiza la experiencia de viaje del turista. “La mesa es el escenario ideal para contar historias”, explicó Cathy Lemoine, chef que forma parte del proyecto La Nueva Cocina Dominicana. 

El más reciente caso de éxito de la conformación de una gastronomía con marca-país fue el Perú. El chef peruano Bruno Tosso dijo que el proceso para que su nación asimilara un proceso similar se extendió por alrededor de 15 años, hasta que la gastronomía del país de los Incas fue promovida y se ha reconocido en Occidente.

“La clave es enseñarle al chef local la gastronomía dominicana. Estudié hotelería y turismo y me di cuenta que faltaba en los programas de las universidades esa materia”, detalló Chef Tita. Propone también una participación más activa de la misma en las ferias internacionales donde se da cita República Dominicana. La Ley de la Gastronomía Dominicana es el primer paso para convertir la cocina nacional en un patrimonio cultural intangible de la humanidad, distinción que le ha dado la Organización de las Naciones Unidas para las Ciencias, la Educación y la Cultura (Unesco) al legado alimenticio de México e Italia. “La Unesco es muy exigente para otorgar esa titulación, tenemos que trabajar fuerte como país para conseguirlo, dijo Páez. 

El senador por San Cristóbal manifestó que en 30 días pueden tener lista la legislación para ser enviada a la Cámara de Diputados.

CHEFS SE ENFRENTAN AL HAMBRE EN RD

El Senado de la República estudia una ley para convertir al segundo domingo de diciembre en el Día Nacional de la Gastronomía Dominicana.  El senador Tommy Galán confía en que nadie se opondrá a un proyecto de ley que busca rescatar la cocina  propia del país. Chefs se enfrentan

al hambre en RD El sistema productivo y las cadenas de expendio de alimentos desperdician 2.4 millones de libras de comida cada año en República Dominicana, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y estadísticas citadas por Inés Páez Nin, mejor conocida como Chef Tita, en un desayuno donde fue recibida por el director de LISTÍN DIARIO, Miguel Franjul. 

“El 60% de ese volumen de alimentos que se pierde corresponde al sector productivo nacional y el otro 40% se relaciona con el manejo que tiene la comida en los hoteles y restaurantes, aparte de los hábitos de los consumidores dominicanos. Tenemos que ir creando conciencia, porque el 15% de la población dominicana no tiene acceso a todas las calorías que necesita para el buen desempeño de la vida”, expresó la joven emprendedora. 

De su lado, el chef peruano Bruno Tosso expresó que hace falta un pacto nacional por la gastronomía, con fines de que la mesa autóctona dominicana impulse el desarrollo de otros sectores, así como otros segmentos de la sociedad valoren la buena mesa como un arte. “Alguien me preguntó una vez si hace falta estudiar para ser chef, es un buen ejemplo del desafío que tenemos por delante”.

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